소금과 설탕 베이스의 육회와 샤브샤브 스타일의 핫팟 등 효율적인 메뉴 준비 과정과 기본 세팅의 중요성을 다룹니다.
육회 가격을 2만 원대 초반으로 설정하려는 계획과 좋은 재료 사용에 따른 수익 마진 고민을 나눕니다.
일 매출 100만 원을 목표로 하는 좌석 회전율 계산과 1차, 2차 고객을 모두 사로잡기 위한 메뉴 구성 전략을 논의합니다.
