Tyto "eclairs" jsou tak dobré, že se lednice snaží jednu ukrást! Recept s ověřenými základy.

Příprava žloutkového krému00:00:10

Recept začíná přípravou žloutkového krému. Smíchejte tři žloutky, poté v jiné míse smíchejte tři lžíce cukru, dvě lžíce mouky a špetku soli. Zahřejte dva šálky mléka s lžící cukru, dokud se nezačne tvořit pěna. Poté postupně vmíchejte suchou směs do mléka a míchejte, dokud krém nezahustí (asi 3–5 minut). Pro správnou konzistenci zašlechejte ohřáté mléko do žloutků a poté vše vraťte do hrnce k ostatnímu mléku. Vařte 3–5 minut, dokud krém nezíská pudinkovou konzistenci. Na závěr přidejte vanilkový extrakt, přeceďte a chlaďte.

Příprava odpalovaného těsta00:03:06

V hrnci smíchejte vodu, lžíci cukru, půl lžičky soli a nakrájené máslo. Vařte na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí. Poté do hrnce přidejte mouku a míchejte, dokud se nevytvoří hladké těsto (asi 1–2 minuty). Těsto vařte další 3–5 minut, aby se vysušilo. Poté ho přesuňte do čisté mísy a nechte vychladnout. Postupně vmíchejte dvě celá vejce a třetí vejce přidávejte postupně, dokud těsto nebude mít správnou konzistenci – husté, ale přitom se pomalu odlepuje od špachtle.

Tvarování a pečení "eclairs"00:05:14

Přesuňte těsto do cukrářského sáčku s francouzskou "hvězdnou" špičkou, která zajistí pěkné rýhy a rovnoměrné pečení. Držte sáček pod úhlem 45 stupňů nad plechem a tvarujte "eclairs". Pečte v předehřáté troubě (teplota a čas jsou uvedeny v popisu videa).

Finální úprava krému a plnění00:06:00

Mezitím vyšlehejte šálek smetany ke šlehání s lžící cukru, dokud nebude hustá a krémová. Vychlazený žloutkový krém (který by měl být tuhý blok) jemně vmíchejte do vyšlehané smetany. Krém přesuňte do cukrářského sáčku (lze použít i obyčejný sáček s ustřiženým rohem). Po upečení "eclairs" do nich napíchněte malý otvor na spodní straně a naplňte je připraveným krémem. "Eclairs" jsou nejlepší čerstvě naplněné, kdy jsou křupavé a krémové.